Noix de Saint-Jacques aux chicons caramélisés, carottes glacées et fruits de la passion
Dans quelques jours c'est Noël, plus que quelques cases du Calendrier de l'Avent à "ouvrir" sur recettes.de. Cette fois, je participe au thème Poissons et crustacés avec la collaboration de Christine du blog Les secrets de Christine et de Stéph du blog Une Graine d'Idée. Retrouvez nos recettes ici.
Chrsitine propose des Saint-Jacques à la vanille et aux mangues en entrée et Steph un feuilleté de joue de sandre, foie gras et et sirop d'érable. Miam !
En général, après l'apéro et l'entrée, je pourrais sans problème passer au dessert, déjà parce que je suis ultra sucrée et que je pourrais n'ingurgiter que des desserts mais aussi parce que je suis déjà calée. Avec les Saint-Jacques et leur petit accompagnement, aucun souci d'overdose gastronomique ;-)
Ingrédients pour 4 personnes
8 noix de coquilles Saint-Jacques ou 12 si elles sont petites
8 jeunes carottes
12 chicons
2 fruits de la passion
20 cl de jus d'orange
2 beaux morceaux de gingembre frais
2 gousses d’ail
Un petit piment rouge sans grain
4 bâtons de citronnelle
Une botte de jeunes oignons
De l’huile Isio 4
Du beurre
Un peu de sucre cristallisé.
4 cl de sauce soja
30 cl de fond de veau
8 g de curry doux
Préparation
Commencez par les légumes :
épluchez
les jeunes carottes. Faites suer dans un filet d’huile un des deux morceaux de gingembre
sans l’éplucher, une gousse d’ail, le piment et 2 bâtons de citronnelle.
Mouillez avec le jus d’orange et la moitié du fond de volaille, laissez mijoter
pendant 5 minutes et passez au chinois. Faites cuire les jeunes carottes dans
ce jus en couvrant d’un papier sulfurisé. Arrosez-les régulièrement pendant la
cuisson. Une fois cuites, retirez-les et réduisez le jus. Ajoutez une noisette
de beurre et glacez les carottes avec cette réduction.
En même temps, faites revenir
vos chicons dans du beurre, ajoutez un peu de sucre cristallisé et couvrez. Ils
doivent être bien braisés.
Passez ensuite à la sauce : faites suer dans un filet
d’huile l’ail, le gingembre et la citronnelle restants. Ajoutez le curry puis
mélangez. Déglacez avec la sauce soja et mouillez avec le reste de fond de
veau, faites cuire pendant 10 minutes. Passez au chinois et montez la sauce au
beurre.
Terminez par émincez ensuite les jeunes oignons et ouvrez les fruits de la passion
pour en récupérer la pulpe.
Poêlez les noix de
Saint-Jacques dans du beurre, juste quelques instants de chaque côté.
Dressez vos assiettes.
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